.jpg)
Пасхи называют сырными, так как в старину творог называли сыром. Они делятся на сырые пасхи и вареные, которые хранятся лучше сырых, но пищевая ценность их ниже.
В преддверии Святого Воскресения Христова предлагаю старинные рецепты сырных пасок и куличей:
• Пасха сырная сырая. Поместите творог (2-3 кг) в полотняный мешочек или марлю и оставьте под прессом на несколько часов для удаления излишней сыворотки. Далее протрите творог через сито и добавьте сырой желток (1 шт.), растертый с солью (щепотку) и сахаром (100 г), размягченное сливочное масло (100 г), ванилин, изюм (промытый), или урюк без косточек (промытый и ошпаренный), можно курагу, какао, грецкие орехи, фисташки. Сформируйте пасху в специальной формочке с орнаментом "ХВ" – "Христос воскрес". Внутреннюю форму выстелите салфеткой и наполните ее творожной массой, закройте крышкой, на которую положите гнет и оставьте для уплотнения массы и стекания лишней жидкости. Затем разберите Форму, снимите салфетку и перекладите пасху на блюдо, украсьте изюмом, цукатами, положите сверху цветок, а вокруг крашеные яйца.
